ein paar Lieblingsrezepte

Harissa

Harissa:
(Algerien, Marokko)
50 g getrocknete Chilis
2 Knoblauchzehen
Salz
1 TL Kümmelsamen
1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Koriandersamen
1 TL getrocknete Minze
Olivenöl

Eingeweichte Chilis abtropfen und mit den restlichen Zutaten zu einer Paste verarbeiten.
Harissa wird meist zum Würzen von Tagines und Couscous verwendet und ist sehr scharf. Vorsichtig verwendet ist es aber sehr aromatisch, weil diese Eintöpfe auch entsprechend gewürzt werden müssen.

 

Düsseldorfer Senfrostbraten


Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 2 Portionen

 

 

2
4
3

4


4
100
100



3
1
1


Essl.
Essl.




Essl.
ml
ml





Essl.

Zwiebeln
Mehl
Scharfer Senf (Düsseldorfer
- Löwensenf)
Entrecôte, Rindersteak aus
- dem
- Zwischenrippenstück
Sonnenblumenöl
Süße Sahne
Fleischbrühe
Salz und Pfeffer, frisch
- gemahlen
Apfelkompott
Äpfel (Boskop)
Zimtstange
Zucker
Etwas Zitronenabrieb

Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Das Mehl auf einem Teller
bereitstellen.

Zwei Esslöffel Senf mit den Zwiebelwürfeln vermischen. Die Steaks
vorsichtig flach klopfen, pfeffern, salzen und auf einer Seite mit der
Zwiebel-Senf-Mischung bestreichen. Mit der mit Senf bestrichenen Seite
auch in Mehl legen.

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks mit der Mehl-
Senf-Seite scharf anbraten, dann wenden und circa 4 bis 6 Minuten
braten, das Fleisch herausnehmen, Fett abgiessen und einen Esslöffel
Senf in den Bratensatz rühren.

Mit Sahne und Brühe löschen, etwas einkochen lassen und dann die
Steaks zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
auf Tellern anrichten und mit Apfelkompott servieren.

Apfelkompott Äpfel schälen, entkernen und achteln. In einen Topf
geben, mit Wasser bedecken und mit der Zimtstange, dem Zucker und der
Zitronenschale kurz aufkochen. Abkühlen lassen.

Stichworte: Fleisch, Rind

 

Mejillones con ajo - Muscheln mit Knoblauch

Gratin, Muschel, Knoblauch, Gewuerz, Spanien

 

             Für 4 Personen
     28 grosse Miesmuscheln
    125 ml Wasser
    125 ml Weisswwein
      1    Schalotte, gehackt
    1/2 TL Herbes de Provence
           Salz
      3    Knoblauchzehen (oder mehr)
      3 EL Petersilie, gehackt
    125 g  Weiche Butter (bis 150 g)

 

Die Muscheln unter fliessendem Wasser abbuersten, geoeffnete Muscheln nicht verwenden! Wasser, Wein, Schalotte, Kraeuter und Salz aufkochen. Die Muscheln hineingeben. Etwa 3-4 Minuten im geschlossenene Topf stark kochen lassen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht oeffnen, wegwerfen! Die leeren Schalenhaelften entfernen. Die Schalenhaelften mit dem Muschelfleisch, Fleisch nach oben, in eine feuerfeste Form legen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein zerdruecken. Zusammen mit der Petersilie unter die weiche Butter ruehren. Die Muscheln mit der Butter maskieren (bedecken) und im vorgeheizten Backofen bei etwa 220 Grad C etwa 3 Minuten ueberbacken. Baguette und ein leichter spanischer Rotwein ergaenzen diese leichte